Elementos da arquitetura brasileira pontuam o projeto de Mauro Munhoz para a Hamburgueria Nacional, situada no bairro do Itaim Bibi, zona sul de São Paulo. A relação com o exterior se dá por grandes caixilhos com vidro, voltados para o pátio frontal. As coberturas combinam lajes planas, que se estendem para funcionar como amplos beirais, e superfícies inclinadas, vedadas com telhas cerâmicas.

O projeto de arquitetura e interiores tinha por objetivo estabelecer uma ambientação bem brasileira para a Hamburgueria Nacional, casa especializada em hambúrgueres com molhos e acompanhamentos exóticos e sanduíches típicos do repertório culinário do Brasil. Essa intenção manifesta-se pela integração entre áreas externas e internas, bem como pelos cuidados nas relações entre o ambiente construído e o clima.

A ocupação do terreno, onde antes havia pequenas casas, criou o recuo frontal, para abrir um generoso espaço de transição entre a via pública e o interior
do restaurante. Essa porção intermediária subdivide-se em duas partes.

A primeira é a faixa que se funde com a calçada e para onde se voltam os extremos dos salões; a segunda, mais estreita, configura o pátio com canteiro para a solitária árvore pau-ferro. Piso em pedra portuguesa e bancos de madeira transformam a área externa em setor de recepção e espera.

Embasamento de pedra-madeira com medidas irregulares e caixilhos de cumaru vedados por vidro delimitam o perímetro dos dois volumes laterais que formam o corpo principal da construção. Lajes com a parte superior revestida por manta impermeabilizante ganham continuidade como amplos beirais, responsáveis pela proteção da área externa. O desenho é complementado pelos planos inclinados cobertos por telhas cerâmicas, que marcam as laterais.

A entrada principal fica sob o volume superior curvo que abriga os sanitários. A abertura leva diretamente ao balcão, posicionado no limite entre o corpo principal e a edícula de três pavimentos que concentra piso técnico, escritório, armazenagem e pré-preparo de alimentos. Uma cobertura de vidro une os dois blocos e permite a incidência de luz natural sobre o balcão, de onde se pode ver a cozinha racionalizada, com áreas específicas para cada atividade. Anteparos de vidro reduzem os ruídos da cozinha que chegam até as mesas.

A linha estrutural em eixo interno liberou as laterais para os grandes panos de vidro que contornam os salões de pé-direito duplo. A opção pela estrutura metálica foi determinada pelo cronograma da obra, que estipulou apenas cinco meses entre a demolição das casas preexistentes e a inauguração do restaurante. “Alcançamos esse objetivo com a contratação de um profissional de gerenciamento, que fez a ponte entre o projeto e a obra”, finaliza Mauro Munhoz.


Texto resumido a partir de reportagem
de Nanci Corbioli
Publicada originalmente em PROJETODESIGN
Edição 313 Março de 2006