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André Vainer e Guilherme Paoliello
Restaurante Ritz, em São Paulo |
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Inaugurada em agosto de 2000, a segunda
unidade do restaurante Ritz tem um objetivo difícil:
repetir a trajetória da primeira unidade - localizada
na alameda Franca, também em São Paulo -, sucesso absoluto
desde que foi criada, em 1980. O sucesso desse espaço
original, porém, não se deve ao projeto de arquitetura:
o primeiro Ritz funciona muito bem numa desleixada e
charmosa cópia de pub inglês.
Como repetir um êxito? Vainer e Paoliello responderam
a essa e a outras questões combinando características
recorrentes em sua obra - por exemplo, a tipologia industrial
- a alguns elementos marcantes do primeiro Ritz, como
as cores e os acabamentos. A aparência final do restaurante
sugere a tipologia de um galpão, cuja dupla curvatura
da cobertura possibilita a entrada de luz natural em
toda a extensão do salão.
O interior é ocupado por um espaço fragmentado
em dois por meio de um desnível, criado com o
objetivo de acomodar a cozinha em um terceiro piso,
semi-enterrado. Implantar a cozinha em um pavimento
diferente do salão é fato incomum e de difícil operação.
No restaurante da alameda Franca, porém, ela funciona
no andar superior sem problemas para a casa.
No primeiro nível do salão ficam o bar e algumas
mesas que abrigam a concorrida espera; o outro, que
ocupa três quartos do espaço, é composto por um ambiente
maior, que se estende até o jardim do fundo. Volumes
laterais de alvenaria mais baixos que a cobertura, implantados
geometricamente na área central, abrigam sanitários,
copa e pré-lavagem.
Texto resumido a partir de reportagem de Fernando
Serapião Publicado originalmente em PROJETODESIGN
Edição 252 fevereiro 2001
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O desnível do recuo frontal
compensa
o pé-direito do subsolo, destinado à cozinha |
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Iluminação natural e desnível
marcam o interior do restaurante |
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Fornecedores
Graber (alarme); NGK Rinnai (aquecedor a gás); RB (assoalhos);
North Pool, Jacuzzi, Bomd´água (bombas); Luxtel (caixa-d´água);
Constan San Rafael (câmaras e sistema de refrigeração);
Vincometal (cobertura metálica); Melting (coifa); Uniplac
(divisórias); ARP (dutos de exaustão); Macon (equipamentos
de cozinha); Eteral (esquadrias de ferro); Executa (forro
de gesso); Geramac (gerador); Reka, Cia. de Iluminação
(luminárias); Segmento (marcenaria); Zenit (monta-cargas);
Vidrotil (pastilhas de vidro); Gail, Eliane (revestimentos
cerâmicos); Cia. dos Produtos (elementos do mobiliário);
Rayflex (porta de fibra); Tritel (fechaduras elétricas);
Phaynell (quadro de energia); Emplac (ar-condicionado);
Cleantech (tapeçaria); Triturac (triturador); Vitrais
Ma-Ge (vidros e espelhos)
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